如何保存腌酸菜

腌酸菜是储存蔬菜水果的方式之一，殊不知腌渍不善便会在腌酸菜表层出現一层白霉，轻则味儿变劣，重则易腐烂。

为避免腌酸菜生白霉理应留意以下内容：

1、食盐水使用量要适度。食用盐不但给腌酸菜以盐味，并且有防腐蚀功效。放盐量视蔬菜种类而定。一般夏天用食盐量为腌酸菜量的20-25%，秋春时节为15-20%，冬天为10-15%。此外，在食盐水表层放几瓣削皮蒜头，可合理地避免腌酸菜生白霉。

2、要立即倒缸。由于蔬菜水果装缸后，左右溫度、食用盐融化及蔬菜水果消化吸收盐份水平不一致，易造成一些欠佳汽体，务必历经倒缸释放蔬菜水果中的发热量，才可以清除欠佳汽体。倒缸还能避免缸中溫度和盐份不匀，有益护色、保脆、质保。

3、腌酸菜要挑选无病害及无烂掉的新鲜水果。腌酸菜自来水要清理，菜缸应放到自然通风阴凉的地方，避免危害微生物菌种入侵。