我们吃的皮蛋一般是用鸭蛋制做的，可是生鸡蛋能够做皮蛋吗？生鸡蛋自然也是能够的，但生鸡蛋与鸭蛋的不同点除开尺寸之外，生鸡蛋的表皮一些薄，制做皮蛋时候出現不匀称的状况，因此 比不上鸭蛋做出去更美味可口，口味也更强。但是，皮蛋尽管美味，但因带有很多的碱，因而不应多食。

传统式方式制做的松花蛋以鸭蛋为多，但生鸡蛋与鸭蛋对比，生鸡蛋鸡蛋壳较薄，薄厚不匀称，皮肤毛孔的大小也不一样，因此 用生鸡蛋做的松花蛋质量差别很大，稳定性也不足。又因生产加工松花蛋要用石灰粉和碳酸氢铵等原材料，鸡蛋凝结的ph酸碱度(PH值)的范畴太窄，稍不留神，蛋白质便会凝固，因此 技术标准较高。

若想用生鸡蛋当原材料制做松花蛋，最先要从选蛋刚开始，挑选出详细无缝隙且尺寸适度的蛋，再用灯光效果照检出气孔尺寸，再从预浸時间、工作温度、环境湿度、包裝去控制制成品ph酸碱度。

从而，在我们生活起居中，采用鸭蛋做松花蛋的多，但并不是说生鸡蛋不可以做，仅仅选蛋规定高。