很多人听见米糊想的全是孩子吃的米糊，这儿说的米糊是一种南方地区特色美食，许多 出外上学的南方地区小孩常常说到自身的故乡便会想起炒米粉，实际上它的作法和炒米粉有点儿类似，只不过是二者的原料不同样造成口味都不同样。要想试着做纯正的炒米粉還是需要掌握它的作法。

米糊，我国特色美食，是我国沿海地区十分时兴的特色美食。米糊以稻米为原材料，经侵泡、蒸制和装饰条等工艺流程做成的条形、絮状米产品，而不是词意上了解的以稻米为原材料以碾磨做成的粉末状原材料。米糊材质柔韧性，颇具延展性，水焯不糊汤，干炒不容易断，配上各种各样素三鲜或汤底开展汤煮或干炒，滑爽进味，备受众多顾客(特别是在南方地区顾客)的钟爱。米糊种类诸多，可分成排米糊、格子米糊、波浪纹米糊、丝条米糊、湿米糊和干米粉等。他们的生产加工工艺如出一辙，一般为：稻米— 清洗 — 侵泡 — 打浆 — 蒸粉 — 压片糖果(挤丝)—复蒸 — 制冷 — 干躁 — 包裝 — 制成品。

有关米糊的发源有多种多样叫法，一种是中国古代五胡乱华阶段北方地区群众避居南方地区而造成的相近鲜面条食品。另一叫法是始皇帝进攻桂林市的情况下，因为那时候北方地区的兵士在桂林市战斗，吃不惯南方地区的白米饭，因此 那时候的人就用米碾成粉末状并制成鲜面条的样子，来减轻兵士的思乡之情。

米糊制得好的有安溪湖头，传说故事那边有一处非常的山泉水，用湖头的山泉水制成的米糊非常的柔韧性，不容易粘乎在一起。也有十分知名的兴化米粉，福建莆田米糊白如雪，细如丝，略微米香气，果断可储藏。

米糊是福建省一大土特产，明朝就会有米糊出口的事例。它不但是最开始走向世界的过桥米线之一，并且在东南亚地区销售市场具有很高的信誉，是福建省美食文化中出色的特色小吃意味着。物美价廉，明扬全球，尤其海外侨胞所钟爱。大家美其名为“兴化米粉”。

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