特等冷挤压初榨橄榄油(Extra virginolive oil)的发烟点大概是160~180°C(不一样种类与不一样花青素成分，略有不同)合适中温烹饪方法，也就是即便是煎炸，要是溫度不超过180°C，時间不久 又不反复煎炸，还算安全性。但依然不建议应用植物油来煎与炸。

1、在煤气灶上溫度会随時间持续升高，很容易因溫度过高而造成很多氧自由基与内毒素。

2、长期的烹饪，植物油中的花青素与维生素E会渐渐地空气氧化，植物油中对身心健康的营养元素也就越来越低。

3、特等冷挤压初榨橄榄油一般色调偏绿，用于油炸会出现将食材上色的顾虑。