作法

1、桂花鱼清理干净后，将鱼类片成鱼肉腌渍预留，鱼骨头切割成块，西红柿清洗沸水锅中烫一下凉水再冲一下来皮切成块;

2、锅中加点油烧开后，放进鱼类略炒至鱼类皮肤变白，倒进适当沸水火灾煮滚5分鐘后转到石锅添加生姜片及菌类再次煮5分鐘;

3、锅中油烧开后，放进西红柿块及蕃茄酱炒至西红柿变松出沙，将石锅中的鱼头汤倒进西红柿锅中，火灾烧滚，入盐，味精调料，最终将腌好的鱼肉放进锅中，快速用筷子拨散，至鱼身色调皮肤变白熄火放葱段撒白胡椒粉就可以。

小提示

1、做蕃茄鱼，鱼要挑选鲜嫩没刺的来做，如鲫鱼，鲈鱼均可;