4.加上生抽、白砂糖、生姜沫、黄豆、肉白汤，旺火烤开后，移文火再烧7～8分鐘上下，至蟹棒烂熟；

5.再用灶火缩紧料汁，随后加鸡精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱段，浇上动物油；

6.再端起炒菜锅，在锅中悬在空中翻盘，使卤料紧包蟹身；

7.起锅摆盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，齐整地堆积在盘里即成。

大闸蟹含有蛋白，有高胆固醇、高嘌呤食物，痛风病人服用时要自身控制，身患发烧感冒、肝炎、心血管疾病的人不适合食蟹。我国中秋节前后左右服用螃蟹的传统式，因为传统式上中医学觉得蟹性寒，故常见姜茸、紫苏叶等配备食蟹应用的调味品。