清洁灌肠带有很多人体脂肪、蛋白质、小麦淀粉、醣类及其少量铁、钙、钾、钠等成分，因此有很大的补血补气、健脾胃、壮骨筋等作用。再加美味不贵，尤其人民群众所钟爱。

1、肉肠：用剁碎的肉粒、炒过的小麦面粉、肠油和葱段、盐、花椒粉、姜面等调味品搅拌后，装进清洗的肠道，温火煮开就是。汉人、土族和农业区藏族农户宰猪时要生猪肉、猪大肠制做，称之为“至少”(藏语译音，意为肉肠)。维吾尔族、撒拉族人民群众则用牛肉、羊肠制做。

2、猪血肠：在杀猪杀牛、羊时，用干净器皿盛接的新鮮干净血液中添加盐等调味品，搅拌，灌进清洗的肠道，煮开即是可食。

3、面肠：将扁豆小麦面粉和葱段、盐、花椒面、生姜粉等调味品和匀调成粘稠，灌进清洗的牛、羊、猪肠子，煮开就可以服用。

4、油肠：新鮮植物油为主要材料加拌肉粒的灌羊肠。特性是突显油腻。用刚宰杀的新鮮肥牛肉或植物油加肉粒，加入盐、花椒面、生姜粉、葱末、蒜黄、野葱末等，用清洗干净的羊肠罐装，投入放锅里几滚，就可以起锅享受。具备浓厚的大草原口味和郊外口味。

5、肝肠：将羊肝切切丁，加适当植物油和调味品，随后灌羊肠，煮开。