火锅它是大家非常喜欢的一种食品，尤其是在严寒的冬天吃上一顿热烘烘的火锅是十分舒适的一件事情。牛羊肉是火锅中普遍的食物之一，由于其吃起來的味儿非常好而且营养元素也是很高的进而较为受人热烈欢迎，吃羊肉火锅时其是不易熟的，需要切的较为有方法，下边就来介绍一下做火锅牛肉怎么切比较好。

吃火锅怎么切的嫩牛肉：

牛肉、羊肉要打横肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直。

下刀，切割成薄薄片切出去的小肉，纹理要呈“井”字状。

那样做的益处：相对性其他的肉类食品而言，牛羊肉质老筋多，即牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织较多。因而务必打横化学纤维的纹理切，仅有横切面将其筋砍断，变成薄薄片，那样煮火锅时才不容易碎烂，且又易完善。

常见问题：　牛羊肉如果不打横切，只是沿着纹理切，肌腱会被保存出来，烹制时，不但无法进味，肉质地还会继续变柴，以至咬合不碎。