我国制酒的历史时间十分久远，而且也衍化出了很多不一样的酿制方式 。在其中从粮食酒业的形状看来，能够 分成液体和固体制酒法，这二种酿制方式 所采用的方式不一样，因此 酿造出来的酒厂口味也不一样。大部分地域都是采用固体制酒法，因此 大家对液体制酒法觉得生疏。下列将为大伙儿详细介绍采用液体制酒法的操作流程。

液体酿制法：就是指用液态发酵的标准工业化学从淀粉类食物原材料生产食用酒精的全过程，食用酒精是非常高纯，生产我国白酒是严苛严禁应用当然水资源的，务必应用当代高精密净水机生产的纯净水生产加工，自然净水机的水资源便是饮用水。

固态发酵便是制酒的原材料呈固体。原材料分主要材料和辅材，主要材料便是谷物，辅材是谷糠、谷糠、麦麸、高粱米壳、破碎的玉米秸秆。主要材料、辅材撒水掺合，再掺加酵母，或夯实，或松散，或密封性，或敞晾，以调整溫度、环境湿度和气体，从而调整微生物菌种的繁育、微生物菌种代谢的酶的活性和一系列细胞生物学的反映。这一全过程便是发醇。根据发醇，谷物中的木薯淀粉先溶解为糖再转换为乙醇，谷物中的人体脂肪先溶解为各种各样油酸再转换为油酸酯和柠檬酸，谷物中的蛋白先溶解为各种各样碳水化合物再转换为醛类、代烃、大环内酯和中氮化合物。这种成份相互构成酒，抛去水，乙醇占99%，别的只占1%，可是要是没有这1%，就仅仅乙醇而不是酒。那样酿好的酒，便是传统手工艺纯粮固态发酵的纯粮酒。

液态发酵便是制酒的原材料呈液体，水浸住了原材料，因此 叫液态发酵。液态发酵是新技术新工艺，起源于1959年。液态发酵的溫度、环境湿度、气体、微生物菌种的繁育、微生物菌种代谢的酶的活性、一系列细胞生物学的反映，与固态发酵各有不同。液态发酵转化成乙醇的速度更快，可是别的成份非常少乃至沒有，那麼就需要人工服务加上香料以补充别的成份。那样做，时间较短，生产量高，低成本，自然经济收益也高，因此 被广泛选用。