3、油麦菜性凉，尿频尿急、胃寒之人不应多食，不然非常容易加剧病况，乃至造成 病人腹胀和腹泻，造成食欲不佳等。4、不论是炒還是煮油麦菜，時间都不必过长，那样能够 维持油麦菜脆爽的口味又不毁坏其营养元素。

5、熟油麦菜留宿后不适合再吃。绿叶蔬菜里带有较多的磷酸盐，存储一段時间后，因为酶和病菌的功效，会变为亚硝酸钠，亚硝酸钠是造成 胃癌的有害物。

6、油麦菜很可能有化肥有机肥的残余，直接生吃前一定要清洗。可先将油麦菜放到冷水里侵泡20—30分钟，再用冷水反复清洗。因为洗米水中的黄酮对化肥等有害物有非常好的融解功效，因此 也可把油麦菜放到洗米水里侵泡10分钟后扔掉浸液再反复以流动性的冷水清洗。

7、对油麦菜皮肤过敏的人不适合服用。油麦菜也是有可能变成过敏源的，如果是对油麦菜皮肤过敏得话，服用油麦菜就可能导致皮肤红痒、习惯性腹泻、消化不良、头痛、喉咙肿痛、哮喘等过敏的症状了，因此 该类群体还要防止服用油麦菜。怎样选择油麦菜按叶片的生长发育情况：按叶片的生长发育情况区别，有散叶油麦菜和结球生菜二种，一般来说，结球生菜呈淡绿色，水份多，较为合适直接生吃，而散叶油麦菜一般作为菜式铺底、伴碟或炒吃。