扁食的作法：用高筋粉加冷水调揉结团，擀成薄皮，切割成片状预留。生猪肉剁碎，和葱末混和，天赋加点盐和鸡精粉翻拌做馅。拿张扁食皮，再挖点馅放到上边。用力预塑。将包裹的扁食放进大骨汤中煮开，略微再天赋加点鸡精粉，少量白醋，撒点葱末就可以。

福清扁食皮薄肉满，美味可口，特别是在扁骨头汤纯正甘醇，意犹未尽包裹的扁肉还能够下锅煎炸，脆香美味，美得不可方物。

4、虾丸

虾丸的原材料是鱼，最普遍用以制作虾丸的鸟有大白鲨、海鳗鱼、马鲛鱼、鲶鱼、鲤鱼等。

鱼丸的做法：将活鱼(以鳗、鲨为宜)去骨剁(或绞)捣烂，加冷水、食盐和适当鸡精，倒进盘里猛搅15分鐘上下，搅到鱼羹能浮在河面止，添加干淀粉用劲再搅拌成粘乎。将猪五花肉剁碎猪肉酱，虾干切割成米，葱切割成粉末，均装进盛具，加入生抽等搅合成馅，将馅揉成尺寸匀称的圆形粒备用。随后右手取鱼羹糊，在手心上伸开，左手拿圆形勺取包馅放到鱼羹正中间，右手五指并拢将馅包在中间，再把鱼羹从拇指和无名指握成的圆洞中挤压，用圆形勺舀下放进清水槽内。批量后下锅煮开，再舀在汤底碗中服用。