鸡腿先泡干净，在底锅放进底油炒去水蒸气， 提前准备的调味品有生抽，葱蒜，八角茴香，红酒，倒进锅中。烧大概十分钟，将料汁收湿，使料汁进到鸡翅。展现浅浅的香醇，料香，鸡脯肉香。那样菜吃起來味儿才会深厚，肉酥烂。

大鹏展翅

将鸡腿，清洗沥水，遍抹生抽，略加蒜，洒两块葱，丢一段姜。置放于荫凉阴凉处。（大厨师有一个专业名词叫“码”，来源于没法考。）码上四、六、八个钟头不一。取压力锅一个，将码好之鸡翼排坐下于底锅，倒进食用油，以将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待压力锅排气后，盖上，改文火。焖十五二十分钟后出锅，入盘。

香辣翅

原材料：鸡翅膀12只，酸酸菜50克，鲜红色朝天椒50克，发制烟笋50克，发制平菇8朵，绍兴酒约2汤勺。醋3汤匙，生抽1汤勺，韭菜苔、葱结、姜、吉士粉、芝麻油各适当。血压将鸡腿放进开水中烫直，从正中间关节处弄断成每段。取瓦钵1只，用竹篦子铺底，先后放进鸡腿、醋、盐、生抽、绍兴酒、葱结、生姜片、6一杯水，放火灾上煮滚，再改成文火煨1钟头，至鸡腿绵软玄火，除掉姜蒜，取下竹篦子。将鲜红色椒清洗去蒂去子，平菇去蒂，与酸酸菜、烟笋、韭菜苔各自切割成米颗粒状。

血液烧热锅，下油，烧至七完善，先下烟笋、鲜红色椒、平菇，再放盐、生抽爆锅，约30秒钟后，添加酸酸菜煸炒两下，然后倒进瓦钵内的鸡腿和原汤，炒匀后放进韭菜苔、鸡精，用生粉水水淀粉勾芡，淋入芝麻油就可以。