水淀粉勾芡是可以用木薯淀粉的，可是淀粉的种类是比较多的，我们应当要挑选玉米粉，不可以挑选小麦面粉，小麦面粉不可以用以水淀粉勾芡，不可以维护肉类食品的肉质地，而用以水淀粉勾芡的淀粉是团粉，带有许多的葡萄糖分子结构，关键不是溶解水，能够融化成胶体溶液，因此 水淀粉勾芡便是运用了木薯淀粉的这一特点，大伙儿能够来了解一下。

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又叫团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60C时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点。

绿豆淀粉是最好的木薯淀粉，一般非常少应用。它是由绿豆水涨碾碎，沉定而成，它的特性是黏性足，吸水能力小，色雪白而有光泽度。

马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的木薯淀粉，是由土豆碾碎，揉洗、沉定做成的，特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。

小麦淀粉是麸皮洗面筋后沉定而成或用小麦面粉做成，特性是色白，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，水淀粉勾芡后容易沉定。