柿子饼上往往会出現柿霜，是由于柿子饼的瓜瓤在干躁全过程中，伴随着水份的挥发而慢慢外渗的葡萄糖和葡萄糖的凝固物。自然这层柿霜的产生也是要在一定标准下能可以造成，例如柿子饼自身性价比高并且糖份高，另外针对晒制全过程中的溫度也是由规定的，三者缺一不可。

在新鮮的新鲜水果柿子饼里带有很多水份，还带有葡萄糖和葡萄糖等，当它被晒干柿子饼时，水份慢慢挥发，瓜瓤里含有的葡萄糖和葡萄糖伴随着渗入外皮上去，这二种糖的特性不一样，葡萄糖味儿特甜，非常容易消化吸收水份，在它渗入柿子饼的表层时，就把握住空气中的水份，粘附在柿子饼的外皮上，相近果脯外边的糖桨，葡萄糖的清甜味不假如糖，但却不易把握住空气中的水份，它渗入柿子饼的外皮处时，就变成一层乳白色的粉末状。