海叁高蛋白食物，低热量，少糖且含有各种各样身体必不可少的碳水化合物、维他命、必须脂肪酸及其变量定义和营养元素。在干片中黑乳参蛋白质含量最大达91.20%，其他类型多在80%上下；梅花参脂肪率最大达3.7%，其他类型多在1%下列；刺参糖原成分最大达13.2%，其他类型均在3%下列。蛋白是生命活动的物质条件，也是组成身体的关键物质；人体脂肪和糖原则是身体关键的电力能源和热原。

海叁身体带有18种碳水化合物，在其中甘氨酸、精氨酸和磷酸成分远远地高过其他碳水化合物。此外，刺参的必须氨基酸成分显著高过其他海叁。碳水化合物是生成蛋白的物质条件，具备非常高的营养成分和功效与作用。