别称燎毛猪肘子。猪肘经白煮、着色、打花刀、定碗、笼蒸、浇汁而成。肥实而不腻口，瘦而不柴，酥烂鲜美，味儿醇正。

炒羊羔肉

甘肃的牛肉得土水之利，无羊膻味。2~3月的羊羔肉质地最好，细嫩而不腻口。将羔羊肉剁碎正方形一小块，可油爆，可清蒸的，还可酱烧。服用时佐以甘肃特点枸杞酒，更具有与众不同口味。炒羊羔肉的原材料是羊羔肉、莴笋、红薯粉条、小辣椒、葱、食盐、鸡精、食用油。制作方法是，在炒菜锅中放进适当食用油，将剁碎块的羊羔肉下下锅上用灶火爆锅，边炒边添加莴笋、红薯粉条等调料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以白米饭。油爆出去的羊羔肉颜色洪亮，肉质地滑嫩，味道醇正。

糖酷黄河鲤鱼

甘肃引黄灌区，有着“江南水乡”之称。甘肃黄河鲤鱼也是远近驰名。据《本草纲目》等古医籍上述，黄河鲤鱼還是当药的滋补品，具备护肝补肾壮阳之作用，并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼睛疾病等，有一定功效。其作法是采用新鲜的黄河鲤鱼，去鳞、破腹、去内脏器官、清洗；在鱼脊上切割成斜刀纹，裹浆，放进锅中炸到泛橙黄色，捞出摆盘，浇以另烹调的糖酷调酱而成。特性：颜色光亮，外焦内嫩，美味爽口。