（一）专用工具专用型。揉面的洗脸盆或是砧板应专用型，不必与厨房洗菜盆、刷碗或切肉的砧板互用。

（二）食物采用。小麦面粉宜采用中高筋小麦粉，和眼前，要观查是不是有结团、发霉等状况。揉面时，假如添加其他粗粮小麦面粉，要提早与小麦面粉混和匀称，添加量一般不超过20%，不然非常容易断条，鲜面条色调不一致，且质量不匀称。

（三）用材适合。应依据人口数量是多少制作面条，现做现吃。尤其是在夏秋季时节，气温较热，最好是不必有剩下。假如开多了，最好是将鲜面条放进薄膜袋中，在冷藏室储存，并在24钟头内吃了。

（四）制做注重。要把握好小麦面粉和水的占比，揉面后应醒发30分钟上下，使面糊更加光洁，口味更加筋道。煮面时，水要充裕，水少非常容易使鲜面条黏连、糊汤、断条，也要常见木筷轻轻地搅拌。煮面的水沸腾后，要马上转成文火，以防扑锅；还可以添加适度冷水，使锅持续保持微沸。搞好的鲜面条最好是立刻就吃，不然非常容易丧失延展性，黏连在一起。

（五）服用方法。在夏天，顾客钟爱吃过凉的鲜面条。煮好的鲜面条在过凉时，应应用晾凉的温开水或立即食用的纯净水，不必应用饮用水，以防被微生物菌种环境污染造成消化道疾病。