不论是成年人還是小孩都很喜欢吃猪排骨，排骨的做法各种各样，能够 清炖、清蒸的还能够糖酷等，无论怎样做全是饭桌上的一道人间美味。但做排骨以前一定要绰水，那样才能够 除掉在其中的腥味儿和有血，做出去的猪排骨才更为美味。因为猪排骨能够 补钙补锌和油酸，因而绰水的情况下一定要掌握好温度，过高和过低都是让猪排骨的营养成分外流掉，这一点十分关键。

猪排骨用凉水還是开水焯?

开水不错。肉类食品特性是有异味、鲜血多。我们在绰水时的温度还要留意。就猪排骨来讲，绰水时溫度过高或过低都不好。原因：假如温度高，会造成 肉质地中的蛋白太早的凝结，不利除去腥味儿，肉质地中的鲜血也会出現残余的状况。温度由低到高的全过程，鲜血和腥味儿能出去绝大多数。过低，则腥味儿释放出不来。

蒸排骨需不需要绰水?

蒸排骨需要绰水，我们在潜意识中觉得第一遍煮排骨的水含有营养成分，其实要不然。第一遍煮排骨是以便让猪排骨腥味儿和肉白沫子传出来。一切肉类食品进食都不愿带著腥味儿，只是吃它的鲜，除腥是一个必要的流程，不可以省去，因此 在煮排骨或者炖骨头的情况下必须将猪排骨开展绰水，一方面是去鲜血，另一方面是去腥味。