蛋类食品食材上都是带有许多 的蛋白及其人体脂肪也有多种多样矿物的，非常是鸡蛋还带有很多的大豆卵磷脂，这类物质能够 推动头部神经的生长发育，但是身患肝病的群体及其发热病人也有身患皮肤疾病的群体这些全是不能吃鸡蛋的，有时候我们会发觉鸡蛋的鸡蛋清是翠绿色的，那麼鸡蛋鸡蛋清变色还能吃吗?

第一，鸡蛋鸡蛋清变色还能吃吗?不能吃。 一切正常状况下，鸡蛋清是全透明的，煮开后则是乳白色的，如产生变色的状况，表明：一是鸡蛋清由于储放不善，造成在其中滋长病菌，出現的腐烂变质霉变状况;二是卵黄在生殖系统行走全过程中，双侧输卵管彭大部可能呈病理学情况，造成腺管代谢出现异常引发的鸡蛋清发黄;三是母鹅服用了含有黑色素精饲料造成的鸡蛋清发黄，所述三种状况造成的鸡蛋清变色服用都可能会伤害身心健康，因而不能吃鸡蛋清发黄的鸡蛋。

第二，　鸡蛋清发黄吃完有事吗?可能对身心健康危害。 如服用因滋长病菌造成鸡蛋清霉变发黄的鸡蛋，难以可能出現腹泻、腹痛、呕吐、高烧、昏迷等食物中毒或肠胃炎等病症，如不小心误吞，建议立即就诊查验医治，防止病况加剧，错过了最好医治机会。

煮开的鸡蛋黄发黄能吃吗?可以吃。 假如鸡蛋由于久煮以后出現绿变状况，这类状况是一切正常的，由于蛋历经高溫水焯后，其鸡蛋清会中带有硫元素会在遇热后跟氢元素融合造成氯化氢，这类物质不但会含有怪异的“臭蛋”的味儿，还会继续和鸡蛋黄中的含铁产生反映产生硫化亚铁包囊在鸡蛋黄的表层，而硫化亚铁便是一种呈浅绿色的物质，因而鸡蛋黄就拥有一层浅绿色。 有些人说吃那样的鸡蛋黄会致癌物质，但这类叫法是不正确的，由于自身身体在消化吸收食材的全过程中，也会造成一些氯化氢、微生物胺等废弃物，这全是很一切正常的状况，并且身体造成的氯化氢相较为于鸡蛋黄上的成分，实际上高些一些，因此久煮发黄的鸡蛋黄能够 安心吃。