做馒头基本无需醒面2次，馍馍无需拼了命揉，小麦面粉和冷水和匀就可以，沒有显著的粉剂就可以了。

可是也有些人觉得二次饧发便是用凉水入锅，运用升温的全过程饧发。馍馍二次醒发，味儿非常好。

2次醒面，那样能够维持长时间的膨松仅有吐司面包揉了解气以后，要再度发起來。

做馒头二次发酵的益处

有利于成形

做馒头二次发酵，会促使面糊特性要比一次醒面好些。由于那样促使面糊的发醇充足，面条获得了拓展和拓宽，进而使面糊的柔软性提升了，也提升了面糊的延展性。因为短期内的发醇并沒有使面条出現很多的融解和扯断，因此对事后的成形和醒面都十分有益。