高溫煎炸或是高溫烹制食材，非常容易造成食材出現致癌物质或是融化。这个时候，这种食材就对人体危害了。可是在夏季，我们很喜欢吃火锅，尤其是又糊又脆的更受大伙儿的喜爱。但是，常常吃火锅非常容易对人体导致损害。尤其是胃肠。因此，当我们吃完烤串后怎么才能祛毒呢？

烤串（Grill），可能是人类最初的烹饪方法，是以然料加温和干躁气体，并把食材置放于热干空气中一个较为贴近热原的部位来加温食材。一般来说，烤串是在火上把食材（多见肉类食品，海货，蔬菜水果）烧熟，烹饪至可食；现代社会，因为人类创造发明了多种多样用火方法，烤串方法也慢慢多元化，发展趋势出各式各样烧烤炉子、烧烤架、烧烤料等烤串用具。

烤串全过程中，会产生“梅拉德反应”。伴随着香气的释放，维他命遭受毁坏，蛋白产生转性，碳水化合物也一样遭受毁坏，比较严重影响三者的摄取。因而，吃火锅会影响所述物质的运用度。

肉类食品中的核苷酸在梅拉德反应中，与大部分碳水化合物在加温溶解时造成基因变异物质，这种物质可能会造成癌症的产生。此外，在烤串的自然环境中，也会出现一些致癌物根据皮肤、呼吸系统、消化系统等方式进到人体内而引起癌症。