生活起居中，很多人都是把吃剩余的饭食，放着第二天再吃，在她们来看，食材扔了便是消耗，却不清楚这种第二天的剩菜剩饭里掩藏着非常大的伤害。

事实上，剩饭剩菜、剩饭剩菜放久了或存储不善，都是造成有毒物质，由于很多病原菌在超低温下仍然繁育，比如耶尔氏菌、李斯特菌等，在4℃―6℃的冷柜里仍然“传宗接代”。

并且剩饭剩菜储存時间不适合太长，最好是能在5—6个钟头内吞掉它，由于在一般状况下，根据100摄氏的高溫加温，十多分钟内是能够 消灭一些病菌、病毒感染和裂头蚴的。可是，假如食材储放的時间太长，食材中的病菌便会释放出来酸类内毒素，而这种内毒素根据加温是没法解决的。

据科学研究测量，一些隔夜菜，非常是过夜的绿叶蔬菜，不但营养成分不高，并且隔了一夜，菜里的维他命都空气氧化了，促使亚硝酸盐成分大幅提高，进到胃后变为亚硝酸钠。亚硝酸钠在胃液等自然环境下，与食材中的仲胺、叔胺和氟苯等产生反映，转化成强致癌物质亚硝酸，是产生癌症的关键原因。

此外，在高温天气的时节，过夜的饭食遭受真菌感染后，会很多繁育，非常容易引起胃肠炎和食物中毒。

也有这些高蛋白食物、高脂的剩饭剩菜，也是吃不得。空气中的危害病菌会在2个钟头内，粘附在剩饭剩菜上刚开始繁育。大家都了解蛋白和人体脂肪在病菌的功效下，绝大多数都是造成有害物，如氯化氢、胺、酚等，这种物质对身体全是危害的。

反复加温的剩饭剩菜，会致癌物质?