爆肚是天津和北京地域十分知名的特色小吃，并且多是维吾尔族同胞们运营。爆肚与众不同的口味，备受大家的钟爱。许多 人到吃爆肚的情况下，仅仅觉得十分的美味，但实际爆肚是羊头肉還是毛肚就不可以辨别出来，以致于要想自己做的情况下，都不清楚该如何选择食物。下边我们就看来一下吧。

水爆肚只可用羊头肉，毛肚除百叶窗之外，不适合水爆。由于质厚易韧，氽的時间稍久就不可以吃完。仅有羊头肉组织软细，能够 水爆着吃，并且清洗后雪白，不象毛肚酷灰黯淡不好看。

羊头肉分为四个位置，定以专名。紧接着食道第一部份，是瘤胃位置较大，上面有纯棉毛巾一样的小肉瘤，别名肚板。肚板有两块，二块相接的地方有一条偏厚的肉峰，最香，称之为肚领。肚领削皮仅用內部净肉，又白又厚称之为肚仁，是最好是的位置。第二部份是形同连坏正方形的蜂窝状胃，称之为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，如同一页一页伸缩的布片，称之为“散旦”，也可叫百叶窗（毛肚仅有这一位置能爆着吃），除肚仁外，它是最香的部分。第四部份是刍胃（这才算是一般哺乳类动物的胃），别名肚菌类，大约就是指它又滑又软来讲，贴近肠部的一段较细微的叫菌类尖。较贵的是肚仁，次之百叶窗、菌类，以肚板最划算。

爆肚是啥位置

爆肚是天津和北京特色小吃中著名的维吾尔族特色小吃，多见维吾尔族同胞们运营。爆肚早在清乾隆时代就会有记述，北京市的清真餐饮店和小商贩就运营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门边框巷子有“爆肚杨”，也有“爆肚冯”、“爆肚满”等更为知名。