很多人都较为喜爱吃蟹，大闸蟹的肉质地是较为细嫩的，自然大闸蟹的烹饪方式也会影响到食材的口味，在服用大闸蟹的情况下要留意蒸制大闸蟹的方式，蒸螃蟹的情况下温度的控制也是很多人需要掌握的，由于在烹制的全过程中许多 烹制的关键点都是影响到口味，那麼蒸螃蟹用开水還是冷水蒸好呢？

1.热水管都没事儿，关键是要水开后再放进锅中煮制。在蒸螃蟹的情况下，放进锅中的水既能够 是凉水还可以是开水，可是放大闸蟹的時间要掌握好，一定要水开后再放进，由于开水蒸螃蟹，可让大闸蟹快速身亡，确保肉质地迅速完善，那样螃蟹肉的口味吃起來才鲜嫩紧实，并且蒸的情况下大闸蟹因为死亡时间快，挣脱较短，因而导致的腥味儿也相对性会淡一些，也不易产生蟹肉、蟹黄流失的状况。

2.大闸蟹机壳偏硬，在煮制的全过程中不容易像花蛤、腌制的生虾一样开启机壳，相对而言会用时久一些，一般水开后放进，先火灾蒸5分鐘，随后再依据大闸蟹是多少及其尺寸决策接下去煮制的時间，3两下列的大闸蟹要再次蒸10分钟上下；3～4双重的再次蒸12分鐘上下；4两以上的再次蒸15分鐘上下。一般 是休重每提升1两，蒸的時间就提升2分鐘上下，而总数每超出3只提升2分鐘。

3.蒸螃蟹得话，假如感觉腥味儿较重，能够 放一点纯粮酒去腥味，或者再蒸螃蟹以前，将螃蟹清洗干净后，把它放到菜盘里，随后放进四勺纯粮酒，一茶匙米酒腌一下，那样能够 更强的除去腥味儿。蒸螃蟹假如全部上蹿下跳的放进锅中，那么就好似心急火燎一样无法好好地蒸，并且还会继续由于蒸螃蟹时遇热挣脱，造成蟹黄、蟹黄等营养元素外流到煮制的水中导致消耗，因而蒸以前要事前用针毁坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部往上，黄膏不外流。