高筋小麦粉也是小麦面粉，仅仅筋度不一样的，能够用于制做的食物也是不一样的，高筋小麦粉合适用于制作油条等延展性较高的食材。小麦面粉的筋度高矮是依据蛋白的成分占比来决策的，蛋白质含量越高，制做出去的面点就较为硬，因此高筋小麦粉在日常生活的主要用途一般是鲜面条，鲜面条是能够拉申到较长筋度的。

我们常说的“小麦面粉”指小麦面粉，即用麦子磨出去的粉，“高筋小麦粉”这类的名字指的便是我们平时常说的小麦面粉。

依据小麦面粉中蛋白质含量所占占比的尺寸，我们一般吧小麦面粉分成高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉四种。

拓展材料：

高筋面粉多用于制作面包、鲜面条等。高筋粉的蛋白质含量均值在13.5%，而一般 蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉。

此外，制做西式糕点中的植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，可使生日蛋糕的构造获得进一步加强，进而越来越更为密不可分而不疏松。