常常喝现酿酸奶或是是自己做的酸牛奶的朋友们都不会太难发觉，刚搞好的酸牛奶上边会溶解一层黄黄的液體，很多人看见十分扎眼，都把它撇掉，更有一些人就立即把那样的酸牛奶扔了（不得不承认，简直富豪啊）那麼，这一层水究竟是什么呢，那样的酸牛奶还能否喝呢？

那麼问题来啦，乳清究竟是什么呢？

科学研究而言，乳清是在乳酪生产全过程中，牛乳凝固成细肤水块后分离出来出的呈翠绿色的、透明色的液體。这是由于牛乳中有二种蛋白：最关键的是乳清蛋白，也有乳清蛋白。乳清蛋白在细肤水时产生了乳酪，而乳清蛋白就所有跑到乳清里去啦！这类液體自然绝大多数是水，但除开水以外，也带有一些蛋白，我们把他们称为乳清蛋白。