重特大牌火锅料50克，地瓜淀粉50克，食盐8克，鸡精10克，味精5克，米酒15克，葱、姜各20克，山泉水200克，郫县豆瓣酱50克,辣椒干30克，鲜花椒粒15克，生姜沫15克,食用油500克。

泉水鱼做法：

1、鲤鱼清洗，用花刀将鲤鱼拍昏，刮鳞后从腹部割开，将內脏除去，随后将剁椒鱼头、鱼身剁下，将鱼类片下。

2、将片下的鱼类撕下鱼片，挑去鱼骨，随后将鱼类做成约重15克的瓦片形，用葱、姜、食盐、鸡精、米酒腌制15分鐘，拣去葱、姜后放进地瓜淀粉抓匀，放进烧至四成热的食用油中文火滑2分鐘后取下预留。

3、莴笋清洗，切割成5公分长的段；蒜黄清洗，切割成5公分长的段；鲜香菇清洗，打花刀成3重量一个的片，放进开水中火灾汆2分鐘，取下预留；酸菜清洗，打花刀成3重量的片；小米椒去蒂预留。