作法：

1、荞头清洗，提前准备生鸡蛋生抽和水豆豉，荞头切段儿，朝天椒剁碎，生鸡蛋打撒备用。

2、开枪，锅中放进少量食用油，下朝天椒爆一下，然后放进荞头，迅速油爆几下加盐，熄火。

3、把炒好的荞头放进打撒的生鸡蛋碗里，放进适当生抽酱油，水豆豉，搅拌均匀。

4、开火锅里再倒进油，此次油能够稍多一点，倒进搅拌均匀的所有原材料，维持火灾15秒改低火，把鸡蛋液可以用铁铲铺平，翻另一面煎一会儿，熄火摆盘了。

荞头炒鸭边腿

原材料：腊鸭边腿1个、荞头250克、姜片3小块、蒜头2颗、油适当、酱油适当、米酒适当、盐适量、水适当、指天椒3颗、味精适当