生鸡蛋在产生全过程中会细菌很多，未成熟的生鸡蛋不可以将病菌杀掉，非常容易造成腹泻。并且鸡蛋的蛋白质结构高密度，有很绝大多数不可以被身体消化吸收，只能煮开后的蛋白才越来越绵软，身体消化道才可消化。因而生鸡蛋要经高溫后再吃，不必吃未成熟的生鸡蛋，更不必直接生吃，打鸡蛋时也须防备沾染到鸡蛋壳上的霉菌。

因此多吃一些一定要煮开吃，那煮蛋需要是多少分鐘，怎么判断生鸡蛋早已煮熟了呢?煮蛋看起来简易，却不太好掌握熟度，時间过短会使鸡蛋黄不太熟，時间太长会使生鸡蛋衰老不好吃。实际上煮蛋的黄金时间非常好掌握。冷水入锅，水开后算好5分鐘，煮出去的生鸡蛋既被杀掉了危害病原菌，又能较为详细地储存营养元素。

二、鸡蛋的做法

（一）鸡蛋灌饼