牛乳中带有的植物油脂能够 提升西红柿的消化率，这与在煮开的西红柿中加上植物油时番茄素非常容易融解提升消化率的基本原理是一样的。并且牛乳中带有丰富多彩的钙和蛋白，能够 补充西红柿所欠缺的营养元素，牛乳中带有的植物油脂还有益于消化吸收西红柿中的维生素A。在发热量高，缺乏维生素a的速食食品食品中加上西红柿还可以提升维生素等无机化合物的成分。

在欧州有那样一个俗话："西红柿熟得越鲜红色，医师的脸便会越来越越绿。"这一俗话有两个含意。最先，与没烂熟的西红柿对比，色调鲜红色的番茄营养使用价值高些。第二，多吃西红柿有利于身心健康，乃至已不需要医师了。

事实上西红柿对癌症和心脏病等多种多样疾病的预防和治疗效果，近期10年间早已获得了很多认证。在诸多身心健康食品中，西红柿也是获得科学研究认证数最多的食品之一。