苦笋清洗，切短预留，小肉清洗预留，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把小肉进行爆香，苦笋倒入煸炒，倒进萝卜咸菜煸炒一下，倒进萝卜咸菜煸炒一下放水，盖外盖，焖5分鐘上下，调料就可以起锅了。

苦笋炖骨头

竹笋和猪排骨都绰水预留，将苦笋，猪排骨放进砂锅加一小块姜一起炖到猪排骨软了就可以了，最终再放少量盐，苦笋炖骨头就可以吃完。

苦笋煲

峨眉苦笋剥掉表皮，清洗后切割成片状，放进开水中火灾汆1分鐘后取下洗澡；将笋丝放进开水中再汆水0.5分鐘，取下洗澡，随后再汆水0.5分鐘，再取下洗澡备用；仔鹅肉斩成重10克的块，放进开水中火灾汆5分鐘，取下预留；西蓝花切割成块，放进开水中火灾汆2分鐘，取下预留；锅内放进食用油，烧至七成热时放进煲仔酱文火炒出香味，放进酸菜鱼火锅、仔鸭小火烤30分钟至八完善，下苦笋、西蓝花同烧10分钟后用盐、鸡精粉调料，用淀粉和面粉勾薄芡后起锅装进煲仔内，装点香莱即成。