油菜子，又叫油白菜，苦麻菜，是十字花科绿色植物油菜子的嫩茎叶，原产地在我国，色调墨绿色，帮如大白菜，属十字花科大白菜变异。南北方广泛种植，四季均有供产。茎圆柱型，多发枝。叶共生。总状花序，花淡黄色鲜，花期长，蜜腺比较发达。结长角果，種子球型，有红、黄、黑等色调，含油量百分之三十五至百分之五十。材质脆爽，略微苦涩味。油菜子的广告牌营养元素成分以及饮食疗法使用价值可称之为诸种蔬菜中的引领者。

油菜子是在我国最重要的粮食作物，種子含油率为33％～50％。油菜籽蛋白的碳水化合物构成有效，其磷酸氢钙成分与黄豆非常，而磷酸氢钙、蛋氨酸等含硫氨基酸的成分则高过黄豆蛋白，是在我国尚需综合利用的较大宗高品质饲用蛋白质源。

油菜子除作为压榨植物油和精饲料以外，在食品工业生产中还可制做人造奶油、人工合成蛋白质。仍在冶金工业、机械设备、硫化橡胶、化工厂、漆料、纺织品、制皂、造纸工业、皮革制品和药业等层面都是有普遍的主要用途，具备关键的经济价值。