1.辣椒清洗，去蒂去籽切割成小块;猪腰清洗对半割开，再切割成片状，放进碗内。随后加适当盐、生抽、糖、酒、木薯淀粉、水翻拌腌一下备用;加适当木薯淀粉入碗内，加适度的水，制成芡粉备用(稍稀一些)。

2.锅容易上火加温，添加适量油，油略热，添加辣椒块爆锅，一会儿后盛出;余油添加生姜片、蒜泥进行爆香;添加腌过的猪腰爆锅; 猪腰掉色后，添加辣椒块一起爆锅;添加鸡精适当，浇上芡粉，炒糖色，撒上适当黑胡椒粉，浇上色拉油，熄火盛出就可以。

作法二：莴笋爆猪腰

原材料：

猪腰、莴笋、酒、糖、生姜水、盐、五香粉、白胡椒粉、香油。