第一种

1、将新鮮生鸡蛋清洗，放到装水的锅内侵泡一分钟，随后用小火烤开。那么做是以便避免 生鸡蛋在烹煮全过程中鸡蛋壳崩裂。

2、生鸡蛋用小火烤开后，再改成文火煮8分鐘就可以。切勿烹煮時间太长。倘若時间太长，鸡蛋黄中的亚铁离子会与硫离子造成化学变化，产生硫化亚铁深褐色沉定，防碍身体对生鸡蛋中铁集团的消化吸收。

3、煮开的生鸡蛋无须立刻取下来，1-2分鐘后再取下，或放到凉白开水、凉水中减温30秒，那样非常容易去皮。那么做还可以非常好地防止鸡蛋皮拨不动，可是時间谨记要控制好，不然蛋壳也可能会崩裂。