4、会‘舞蹈’的海叁才算是好海参，好的海参触感特别好，有延展性。听说，早在二三十年前从深海采捕海叁，检测海叁品质的方式是把海叁摔到混凝土地面上，看它可否弹起来。

5、身材详细摆正的是好海参，这一点十分关键，由于这能够 表明海叁的新鮮水平和品质。不详细的海叁通常是商人将腐败问题一部分除去后剩余的；此外，身材曲解干瘪瘪则表明此海叁打捞已久该类海叁非常容易被微生物菌种环境污染而导致霉变。

6、够干的海叁才算是好海参，即水分含量低于15％。因为海叁价格比较贵，故水份成分越低越性价比高

怎样选择海叁

一看：看色调和身材。性价比高的干海参（淡干、盐干）一般为深褐色、灰黑色或深灰色，颜色较匀称，外皮但是于顺滑。并且形状圆润，刺参棘伸直、齐整、无残缺不全或小量残缺不全，个人硬实。海叁个人自身是有差别的，假如见到海叁的形状和色调都一样，就需要好好鉴别下截面，看其内腔厚**。厚的海叁胶原蛋白粉丰富多彩，营养成分高。此外，高品质淡干海参水份和别的残渣的成分不超过12%。分辨海叁水分含量的方式是掰一掰，假如觉得有点硬，刺刺手，证实含水量少。