2.防止癌症

英国一项对于纽约地域常常服用胡萝卜的群族研究发现，500人群中仅发觉2例肺癌，而不常吃胡萝卜的群族罹癌概率则是前面一种的7倍；澳大利亚宾夕法尼亚大学癌症科学研究工作组也在试验中发觉，胡萝卜里的β胡萝卜素与维生素D，能够降低癌症病人身体75%的致癌物质体细胞。一份发布于癌症科学研究刊物的毕业论文报道强调，多进食β胡萝卜素可能是防止摄护腺癌的一个好方法。

3.抗氧化性

胡萝卜中含有的维生素D、C、E、及β胡萝卜素、茄红素，全是非常优良的抗氧剂，非常少有一种蔬菜水果能像胡萝卜一样，有着那么多方位的抗氧化性成份，多吃胡萝卜，你也就能够省下许多 买抗氧化性维生素的钱了。