您在选购蔬菜的时候是否也图它的漂亮，要知道一些看上去有点歪瓜裂枣的蔬菜没准比那些个大、鲜艳的同类还要健康。专家建议，买菜不要太贪图外观，买个头、外形较普通的即可。因为滥用激素、农药的蔬菜的外形通常会有所改变，例如体积过大、颜色怪异的番茄、土豆、黄瓜等。而洋葱、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常虫害较少、农药残留较少，也不必为此过于担心。

除此之外，还应该遵循以下的原则，尽量选有产地、有标志的优质蔬菜。优质蔬菜鲜嫩，外形饱满，表面润泽光亮，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑。而根据蔬菜生产过程中对农药化肥的控制与使用，我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种。在有可能的条件下，建议购买前三类。无控制蔬菜通常没有任何标示，但这并非指无控制蔬菜就一定不安全，相较而言，有标志产品的的保险性要高一些。

为了洗掉蔬果的残留农药，不少选择长时间浸泡再洗，并不能够洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。长时间浸泡蔬菜会使亚硝酸盐含量增加。安徽农业大学的研究发现，用清水浸泡二十分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，食用之后对身体有一定的影响。