目前一些餐厅最常打出的蔬菜汁招牌有：“西红柿+芹菜+柠檬汁=减肥，橙子+胡萝卜=美容、除斑、降低胆固醇，芹菜+胡萝卜+苹果=预防及稳定高血压及血管硬化。”在一些专栏作家的大力怂恿下，现在，不少人也已相当认同鲜榨蔬果汁具有减肥、排毒和预防疾病的功效。这一类饮料开始在市场上热卖。

国外有研究蔬菜汁的一个专家描述了他坚持蔬果汁做主食成功减去28磅，而被称为“蔬果汁教主”。对此颇有心得的威尔打了一个比喻说：“我们的结肠被那些浓浊的食物堵塞了，而我们身上的细胞正在挨饿，我们的消化系统就像周末的高速公路被m25汽车堵住了，而鲜榨蔬果汁正像骑着摩托车的快递员，绕开阻碍，让营养直达它的目的地。”这个说法极力褒扬蔬菜汁的功效，略有片面。

这种关系到大众健康的问题，不能只听几个专家的片面之词。也有不少专家对此提出了质疑和反驳。其中英国营养学会的专家就认为，即使像在时尚界被誉为“美容圣品”的石榴汁、杨桃汁和各种浆果的果汁等，也并非如传说中如此神奇。她说：“严格意义上来说，没有什么食物是具有特效排毒功效的。”反倒是所有这些鲜榨混合蔬果汁缺乏纤维素，成为其营养的“死穴”。长期依赖于鲜榨蔬果汁用替代新鲜水果和蔬菜，必然会引起人体纤维素摄入过少，反而不利于人体的正常排毒。而用这种方法减肥，一旦恢复食用固体食物，体重的增长则很快会“卷土重来”。最后一些专家建议，每日适当饮用鲜榨蔬果汁，但同时也不排除食用一些新鲜的、未经加工的蔬菜和水果，这样会充分保证纤维素在内营养成分的丰富性和多样性。新鲜蔬菜对人体具有一些蔬菜汁不可能拥有的益处。