吃越少腿的食物会更好吗？我国一位营养学家曾形象地告诫：吃“四条腿”的，不如吃“两条腿”的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的。这话颇有道理。提倡吃菇类，其出发点主要是为了改善人们的食物结构，增进身体健康，从而使人体各个方面都得到提高。

哪类菇最受人们的欢迎呢？在众多的食用菌品种中，香菇是人们喜食的一种佳品。宋朝诗人杨万里诗云：“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席樟。”《吕氏春秋》中也有“味之美者，越骆之菌”的说法。可见很早以前，香菇就是筵席和家庭烹调的佳肴了。如今市场售卖的香菇都为人工栽培，按生产季节分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三种；按品质不同又分为花菇、厚菇、薄菇三种，其中以花菇为最优，而且市场上的花菇销售量也很好。

香菇有什么样的营养价值呢？香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。近几年，营养学家和医学界对香菇包含的物质进行了分析，证明香菇体内有一种一般蔬菜缺乏的麦留醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人们吸收后，对于增强人体抵抗疾病的能力，起着很大的功效。在日常生活中可要多吃些菇哟。