饼干是很多人喜爱的食物，若要想选到好饼干，先要知道饼干到底是由什么做成的。面粉，要想让饼干质地特别脆，关键的就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。“低筋粉”制成的饼干都是低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。像这样的饼干还是少食为宜。

制作饼干时当然少不了油脂，在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不利健康的。因此，购买饼干时应禁买含这些油类的。

除此之外呢，饼干中还有一种重要成分，糖。无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。膨松剂，是很多饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口。膨松剂可能含有铝，过多食用会促进老年痴呆的发生。因此，含此成分的饼干也应该禁食。