奶酪近年来在我国十分流行，吃奶酪，先从清淡口味的尝起吧。也不知谁最先说奶酪有股“臭袜子味”，于是奶酪在中国臭名远扬。这说法有道理，也没道理。“臭袜子味”指的是氨气味，是奶酪熟过头后产生的气味，除了某些特别以此为特点的奶酪，一般来说奶酪产生氨气味意味着质量下降了，就像放过头的葡萄酒，最好不吃。而且，奶酪品种数以百计，各有各的风味，仅用“臭”概括，未免太武断，这点希望大家能够多多注意。

奶酪虽然富含很多的营养，但确实有很多奶酪的味道很刺激，外观看上去也吓人，比如一些奶酪带着青色、蓝色的纹路或霉斑，足以吓退第一次吃它的人。我是个逐臭之人，中国很多臭臭怪怪的食物，扬州的臭豆腐、臭千张、臭蒿子、鱼腥草，都甘之若饴。而且我从一开始吃奶酪，就很喜欢，丝毫不觉得它臭。不过，在欧洲，第一次进到奶酪店，我还是被熏了个大跟头，可见奶酪的味道也是多种多样的。

那么，奶酪为什么会有这种味道呢？奶酪有很专业的分类方法，不过我觉得那对普通人来说过于复杂。我自己摸索了一套经验，虽然不够专业，但很简便：清淡的奶酪外观看上去光滑，没有凹凸不平的纹理，除了自身的颜色，没有其他颜色的纹路，也没有霉斑，而且颜色多数也很柔和，以米色、橘黄、金色较多。闻起来，则有股或浓或淡的奶香，这点希望大家能够多注意。