调味品：

海晶盐4克，鸡精3克，生抽6克，米酒3克，姜蒜末3克，酸菜鱼火锅100克。

制做：

(1)四季豆去蒂清洗削皮，顶刀割成厚0.4公分的片。饺子馅加葱末、生姜沫、盐、鸡精、生抽、生鸡蛋搅匀称。

(2)勺内加点油，烧六七成热，放入茄片炸约2分鐘，见茄片变松，微黄，捞起来沥油。

(3)将炸好的茄片每两块叠合在一起，正中间夹进饺子馅，齐整码在碗内，上屉蒸约10分钟，煮熟后，沥汤扣入盘里。

(4)勺内放少量油，烧开，放入蒜泥炝锅，再加生抽、盐、鸡精、酸菜鱼火锅煮沸后用淀粉和面粉勾成流芡，淋入明油，烧在四季豆上即好。