坚信日常生活之中有许多 人常常会发觉，淮山药这类蔬菜水果和别的的蔬菜水果不一样，割开之后没一会便会发黑，吹的時间过长得话会越来越又黑又硬，口味十分不太好，以便防止会影响口味和颜色，很多人都害怕立即把淮山药给切的过早，怎样确保淮山药能在割开之后不会改变黑，及其发黑的原因都需要了解一下。

一、切完的淮山药为什么会发黑？

切完的淮山药发黑是因为产生酶的褐变造成 色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

现实生活中这类状况许多 见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成 色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。

二、切完的淮山药怎样保存不会改变黑

1.切淮山药时不能用金属制造的数控刀片（不锈钢板以外）用竹质的或是塑胶制的数控刀片。