服用很多的新鲜水果、蔬菜水果、水溶化学纤维有益于减少胆固醇。淡水溶化学纤维(如全麸皮)能防止便秘 ，但对减少胆固醇沒有帮助。含水溶化学纤维的食材有黄豆、枣、苹果、无花果、干青梅、花菜、燕麦麸等。干青梅含有60%归属于可溶的阿拉伯胶、大豆以及产品也具备一样的作用，香芋食品中也带有很多的水溶化学纤维。

4.蒜头

美国研究工作人员发觉，每日吃一颗大蒜(整粒更强)，可协助某些人减少10%的胆固醇，并且还能减少血压。大蒜里有益身体健康的特异性成份是———蒜氨酸。每天服食900mg的无气味大蒜胶襄和吃蒜的实际效果是一样的。