海蟹用软毛刷刷干净。除去肚脐，剥开蟹盖，将里边的腮、心等都除去干净。每一个蟹裁成两截，放布氏漏斗控干水份。

流程 2

水豆腐绰水，水里天赋加点盐。捞起来后切割成小三角或长格子。

流程 3

控干水份的海蟹，在横切面断裂面处沾上干淀粉。拿一个炒锅，我的staub的铸铁锅，中国加底油，爆小香葱段和生姜片。再下海蟹段炸。 炸的情况下先将创口处竖直底锅炸，能够 快速密封，肉经久不散。

流程 4

炸至大闸蟹发红，添加沸水，再倒进酒酿、生抽酱油，水豆腐，水流量未过食物就可以。火灾烧开后，转文火再次煮30-40分钟。起锅后撒葱段就可以。