代州面麻片，有悠久的历史，以片薄、质脆、美味可口而出名，距今近百年老历史时间。

听说，清末民初，一位在江苏省当官的代州人非常喜欢吃江苏省的 麻片。辞官时，便带了一名专做 麻片的主厨返乡，在家做麻片，供自身服用。之后这名主厨将其手艺发送给了代州人，经代州人的改善，做成了别具特色的代州 麻片。代州城知名的商标“聚星瑞”、“强盛斋”、“富成斋”、“天兴昌”、“巨盛斋”、“福盛魁”等，主营业务面 麻片，并向州外推销产品，闻名山西省。

饸饹面

面能搓成尺余长的圆柱状，刀削面时，人站锅前，一手托面，一手持械从上到下往锅中削。削出的 鲜面条呈三菱形，厚道长短一样。加工工艺精致的主厨削出的 鲜面条“一根落火锅，一根上空飘，一根刚出刀，连根刀削面如鱼群跃”。嫩白的 鲜面条加上不一样的料汁和肉粒，别有一番口味。