长豆角营养成分高确定有毒，吃长豆角怎么会中毒了?怎么才能防止呢?生豆角带有一种毒蛋白质，叫凝结索，也有的长豆角带有“人参皂甙”，这二种内毒素在高溫中可被溶解毁坏，而若服用半生半熟的长豆角则会造成中毒了。

食物中毒症状出現，一般在服用几十分钟后，不超过4钟头。具体表现为胃肠炎症状，如恶心想吐、呕吐，一天多次乃至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀痛感。情况严重可出現头昏、头痛、流汗、胸闷气短、出虚汗、发慌、胃里有灼热感及其四肢麻木等神经症状。

中毒了轻则，呕吐腹泻以后不医治也可治愈。但因现阶段对豆角中毒都还没专用药，对中毒了重则，除吐、导泻、洗胃外，只有送医院门诊救治，但逃走期待较小。因而，要非常警醒。