结晶蜂蜜是一种物态变化状况，和水结冰一样的大道理其成分、营养成分都未产生变化，不容易影响纯蜂蜜的品质。结晶蜂蜜本质上是葡萄糖从纯蜂蜜中溶解被分离出来的一种状况和全过程。从分子论的见解看来，在纯蜂蜜里葡萄糖分子结构原本是没什么纪律地健身运动着的，但纯蜂蜜里葡萄糖超出它的溶解性，变成过饱和溶液时，就会有一部分葡萄糖分子结构在纯蜂蜜里刚开始有标准地健身运动、排序起來，产生一个细微的结晶体核，变成一个结晶体的管理中心，大量的葡萄糖分子结构有标准地排序在它的各面，慢慢产生很大的结晶，从纯蜂蜜里提取，这就是结晶蜂蜜。

结晶体原因

最先要掌握纯蜂蜜的基本成分，纯蜂蜜带有多种多样营养元素，糖分约占总物质80%，

在其中葡萄糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖份85-95%，绵白糖占5%上下。因为葡萄糖具备非常容易结晶体的特点，因而提取的纯蜂蜜，在较低的溫度下(0-14度)置放一段時间，葡萄糖便会慢慢结晶体，因此 结晶蜂蜜事实上是纯蜂蜜中葡萄糖造成的，这关键在于纯蜂蜜中葡萄糖和葡萄糖(不容易结晶体)中间的占比，即葡萄糖占还原糖的百分数例。

一般来说，当葡萄糖与葡萄糖成分相同 1:1 结晶体迟缓;当占比为 1:2 时，一般不出現结晶体;当占比为1:0.9时，即葡萄糖成分高过葡萄糖成分时，溫度适合时结晶体就迅速出現。如槐花蜜葡萄糖与葡萄糖的占比约为 2:3 就不易结晶体;油菜子蜜约为18:17 结晶体的速率则迅速。