5．退浆。将切完的鸡脯肉块放到退浆机的输送带上，给鸡脯肉块匀称地面上浆。浆体选用专用型的浆体，配制为粉：水=1：1.6，在磨桨机中，磨浆時间3分鐘，浆体黏度匀称。

6．上屑。选用市面上专用型的裹粉，在不锈钢盘中，先放进适当的裹屑，再将胸肉粒沥去一部分腌制液放进裹粉中，用手工制作对退浆后的鸡脯肉条匀称地面上屑后轻轻地轻按，裹屑匀称，最终放进塑料网筐中，轻轻地颤动，抖去表层的附屑。

7．煎炸。最先对油炸锅开展加热到185℃，使裹好的鸡脯肉块先后根据白边填充液，选用黄奶油或食用油，煎炸時间25秒。