在制做面点的全过程中，小麦面粉就变成了不可或缺的一种物质。但是在选择小麦面粉的情况下也需要提高警惕，由于不一样的小麦面粉对于不一样的面点。在其中中筋粉和高筋粉也是常常在家里被应用到的二种小麦面粉，可是大部分人对这二种小麦面粉也不太掌握，下边就给大伙儿解读了中筋粉和高筋粉中间的差别。

差别：

高筋粉：其蛋白和面条成分高，色调较深，自身舒爽光洁，用力着手握紧以后依然疏松，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面条值在35%以上;高筋粉一般用于制作面包、芝士蛋糕小点心有咬劲的特色美食。

中筋粉：色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;蛋白质含量为8%~11%，湿面条数值25%~35%。这类小麦面粉在中国用以小笼包、水饺、馍馍等用的比较多。

低筋粉：其蛋白和面条成分低，色调较白，用手抓易结团;蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面条值在25%下列，适用做一些膨松、绵软的中式点心，例如生日蛋糕、千层酥、曲奇饼干等。